El tatin és un pastís molt similar al de poma, que té la particularitat de que es cou al revés, és a dir, amb la pasta de full cobrint la fruita. El seu origen data de finals del segle XIX a l’Hotel Tatin situat a Lamotte-Beuvron, al centre de França. Aquest establiment estava regentat per les germanes Stéphanie i Caroline Tatin. Un dia de molta feina l’Stéphanie, que era la responsable de la cuina, es va oblidar de posar la pasta de full a la base del motlle on havia de fer un pastís de poma, així que la va posar al final. El resultat va ser millor del que es podien imaginar…

Aquesta és una recepta molt senzilla que podeu fer amb pasta de full congelada perquè resulti més pràctica. Si ho feu així necessitareu:

250 grams de pasta de full
1 quilo de pomes
100 grams de mantega i
100 grams de sucre

Poseu una capa de sucre al fons del motlle i deixeu-ho coure al forn perquè es desfaci.

Peleu les pomes i talleu-les a daus petits. A continuació, estireu la pasta de full a sobre del taulell i doneu-li la forma del motlle.

Quan el sucre s’hagi desfet, treieu-lo del forn i ompliu el motlle amb la poma. Pressioneu la fruita amb els dits, afegiu-hi més sucre i uns daus de mantega. Finalment, cobriu-ho amb la pasta de full. Pressioneu novament perquè el farcit quedi ben encaixat dins el motlle.

Deixeu que es cogui al forn, a 180º, durant uns 20 minuts. Passat aquest temps, desemmotlleu el pastís i prepareu la presentació. El tatin s’ha de portar a taula calent i habitualment s’acompanya amb una mica de nata muntada o amb gelat de vainilla.

Verduretes en paper de pi

Així d’espectacular és el plat que fa una setmana ens va preparar el Ramon Freixa, del restaurant El Racó d’en Freixa de Barcelona. Els ingredients que va fer servir són: paper de pi, pachoi, mongeta tendra perona, mongeta tendra fina, mongeta sugar snap, albergínies petites, carbassonets, pastanagues petites, panotxes petites de blat de moro, carbasses patisson petites, sal, pebre i oli d’oliva. Però si algun d’aquests ingredients us costa de trobar, el podeu substiuir per les verdures que més us agradin.

Per veure com es fa aquesta recepta cliqueu AQUÍ.

Aquesta és la recepta que va guanyar el xec de 60 euros en compra a Carrefour en el programa de la setmana passada. És un cistell de tomàquet farcit que ens va enviar la Laia Sarrà, de Terrassa. Els ingredients per fer-la són: 4 tomàquets, 150 grams de pèsols, 150 grams de patates, 2 pastanagues, 100 grams de mongetes tendres i dos ous durs.

Comenceu tallant a daus la patata i la pastanaga i bulliu-les amb aigua i sal. Bulliu també els pèsols i les mongetes tallades petites. Un cop bullides totes les verdures, escorreu-les i deixeu que es refredin.

Talleu superior dels tomàquets en forma de cistell i buideu-los amb una cullera. Barregeu les verdures amb maionesa i ompliu els cistells de tomàquet.

Per acabar, col.loqueu un tall d’ou dur damunt de les verdures.

L’any 1804, el físic nordamericà Benjamin Thomson de Rumford va voler demostrar que les clares d’ou no són bones conductores de la calor. Per això va fer una truita amb un gelat a dins i la va flambejar per demostrar que el gelat quedava intacte a l’interior.

Aquella primera recepta ha evolucionat fins a la que veurem tot seguit, que consta d’una base de bescuit amb una bola de gelat, que es cobreix amb merenga i es gratina al forn. Aquí està la gràcia d’aquestes postres: el fet de descobrir el gelat a l’interior de la merenga calenta. Per això aquest plat també es coneix com “Truita sorpresa”.

Ingredients per ració: un tros de bescuit (o una galeta), una bola de gelat de vainilla, les clares de 3 ous i 150 grams de sucre.

Per preparar la merenga heu de muntar les clares a punt de neu i quan gairebé estiguin llestes, afegir-hi el sucre i acabar-les de muntar. Reserveu-la.

Poseu una base de bescuit a sobre d’un plat o safata que pugui anar al forn i a sobre la bola de gelat.

Ompliu una màniga pastissera amb la merenga i cobriu el gelat, tal com veieu a la foto. És molt important que no quedin forats perquè aquest és el secret perquè el gelat no es desfaci. Quan estigui ben cobert, gratineu-ho al forn a uns 250º durant uns minuts, fins que la merenga agafi una mica de color.

L’heu de portar a taula calent, perquè es noti el contrast de temperatures. Si ho preferiu, en comptes de fer racions individuals podeu fer un pastís gran seguint el mateix procés i utilitzant una barra de gelat sencera per el farciment.

Caramel d’eucaliptus i maduixots

Aquesta és una de les tapes que el cuiner Jordi Roca, responsable de les postres del Celler de Can Roca de Girona, va preparar en motiu del programa 200 del Tàpias a la Carta. Com veieu a la fotografia, el resultat és espectacular, i fer-la a casa és molt fàcil. Només necessitareu: caramels Halls, maduixots i brots de menta fresca. Si voleu veure com es fa aquesta tapa dolça cliqueu aquí.

Bacallà confitat amb mel i taronja

Aquest és el plat que ens prepara al programa d’aquesta setmana el cuiner Marc Giró, del restaurant La Font del Genil d’Arsèguel (Alt Urgell).

Ingredients per a 4 persones:

4 morros de bacallà
1 l d’oli d’oliva suau
1 cabeça d’alls
Llorer
Pebre negre en gra
4 cullerades de mel d’alzina
Suc de 8 taronges
Patates

Preparació: Primer de tot, poseu a escalfar l’oli amb els alls, el llorer i els grans de pebre. Deixeu-ho infusionar uns 10 minuts. Després afegiu-hi el bacallà i deixeu-ho confitar uns 15 minuts.

Per fer la salsa, poseu una cullerada de mel al foc i deixeu-la reduir 10 minuts. Mentrestant, espremeu les taronges i coleu-ne el suc. Quan la mel s’hagi reduït, afegiu-hi el suc de taronja i deixeu-ho coure a foc lent fins que s’hagi espessit.

Peleu les patates i talleu-les a rodanxes. Fregiu-les i escorreu-ne l’excés d’oli amb paper absorbent. Escorreu també el bacallà confitat i emplateu-lo sobre una base de patata. Afegiu-hi un raig de l’oli de la cassola, la reducció de mel i taronja i els grans d’all i pebre.

Aquest mes, la revista Descobrir Cuina entrevista a Pere Tàpias, a la secció de la “La nevera de…”. Si voleu conèixer millor el nostre presentador i gaudir de les receptes de la revista mentre descobriu curiositats sobre els cargols, la salsa maionesa, o el ranxo de pescadors, no us la podeu perdre!

Del dia 5 de maig i fins el 30 de juny, El Vendrell celebra la Campanya de la Gamba durant la qual els restaurants de Les cuines del Vendrell prepararan receptes amb gambes de la costa del Baix Penedès.

El dia 10 a Camprodon s’enceta la Temporada Gastronòmica del Poltre que dura fins els 25 de maig. Els restaurants oferiran menús especials i es faran tastets de plats amb carn de poltre.

L’endemà dia 11, a Castelló d’Empúries es fa la Fira del Pa, la Farina i el Blat, que inclou venda de productes artesanals, elaboració de pa i visites gratuïtes a l’ecomuseu-farinera del municipi.

I el mateix dia, a l’Ampolla fan la Diada de l’Ostra del Delta de l’Ebre on es degustaran 2.500 quilos d’ostres.

Diumenge 18 de maig, Festa de la Coca de Balaguer. Durant el dia, els pastissers de la ciutat elaboren una coca de samfaina gegant que es podrà tastar a partir de les 7 de la tarda.

Del 15 al 25 de maig, Tarragona reviu el seu passat a través de les jornades de Tarraco Viva. Pel que fa a la cuina, podreu conèixer com menjaven els romans gràcies a l’associació Tarraco a Taula formada per 11 restaurants que recuperen i reinterpreten plats de l’època. També descobrireu com era un establiment de menjar ràpid fa 2000 anys i podreu degustar vins inspirats en els que consumien els romans.

Si voleu conèixer els productes d’Osona no falteu el dia 25 al Mercat del Gust que es farà al barri de La Guixa de Vic. Hi trobareu productes artesanals tradicionals de la comarca com xocolates, formatges, embotits, bolets, mel, pa i coca i també s’instal·larà una taverna amb cervesa del Montseny i vi de Taradell.

I si us agraden els cargols heu d’anar a Lleida el cap de setmana del 23 al 25 de maig per degustar-los de totes les maneres imaginables, en el marc de l’Aplec del Cargol.

El Jordi Roca és el responsable de les postres del restaurant gironí El Celler de Can Roca. Aquest establiment, que regenten els 3 germans Roca (el Joan a càrrec de la cuina, el Jordi de les postres i el Josep dels vins) té dues estrelles Michelin i enguany ocupa la posició 26 de la llista dels 50 millors restaurants del planeta. Per celebrar el programa 200 li vam demanar que ens preparés un pastís d’aniversari i la seva proposta va ser la que veieu a la fotografia: un assortiment de postres que va batejar amb el nom de “Tapes a la Carta”. La preparació de les diferents tapes és molt fàcil i ja veieu que el resultat és espectacular. Al llarg de les properes setmanes anirem penjant al bloc les receptes de cada una d’aquestes tapes.

Aquí teniu algunes fotos de la nostra visita al Restaurant Sant Pau de Sant Pol de Mar, on vam gravar l’entrevista a la Carme Ruscalleda que vam emetre al programa 200 del Tàpias a la Carta.