Coca de primavera

Aquesta és la recepta que ha preparat la Balbina Garcia, que és la cuinera del restaurant Casa Nostra de Corbera de Llobregat, en el programa d’aquesta setmana. Els ingredients per a 2 coques són:

100 g de rovells d’ou
230 g de sucre
60 g de flor de sal
300 g de mantega
300 g de farina
20 g de llevat
3 g de romaní i farigola
50 g de parmesà picat
Mesclum i flors
12 boletes de formatge de cabra
Maduixetes
1 cullerada de mel
Pinyons
1 gotet de pero ximenes

Barregeu en un bol la farina, el llevat, els rovells, el sucre, la flor de sal, la mantega, les espècies i el parmesà. Pasteu-ho bé i deixeu reposar la massa 30 minuts a la nevera perquè agafi consistència.

Per al farciment, barregeu el mesclum, la ceba tendra tallada en juliana i les flors. Estireu la massa sobre el taulell amb l’ajuda d’un corró. Talleu porcions individuals i poseu-les al forn fins que estiguin daurades. Un cop cuites, reserveu-les.

En una paella, feu un caramel lleuger amb una cullerada de mel i els pinyons. Quan estiguin daurats, afegiu-hi el got de licor. Quan la salsa hagi reduït, reserveu-la i afegiu-hi un raig d’oli d’oliva fora del foc.

Emplateu la coca amb el mesclum per sobre. Repartiu les boletes de formatge de cabra, prèviament macerades en oli i herbes, les maduixetes, mantenint el volum del plat. Amaniu-ho finalment amb la vinagreta temperada.

Aquest post es va penjar el Divendres, Juny 6th, 2008 a les 11:36 am i la seva categoria és Receptes . Pots deixar un comentari, o enllaçar-lo des del teu web.