Aquesta temporada el “Tàpias a la Carta” apaga els fogons.

Han estat més de quatre anys de vivències molt intenses i és per això que us vull agrair a tots la vostra col·laboració.

Més de 200 dels millors cuiners de tot el païs han passat pel nostre plató, un grapat de col·laboradors de primer nivell ens han acompanyat programa rera programa de manera totalment desinteressada, hem realitzat més de 200 reportatges per difondre la cultura gastronòmica del nostre territori i a l’agenda del programa hem intentat reflectir totes les festes gastronòmiques de Catalunya. La desinteressada col·laboració de tots els qui han col·laborat en el programa i els que heu estat davant el televisor o ens heu fet arribar les vostres receptes i comentaris ha fet possible l’èxit del programa.

L’elaboració de les millors receptes necessiten la participació dels millors cuiners. De la mateixa manera que els millors programes de TV necessiten els millors professionals. L’equip tècnic del Tàpias ha estat el millor equip amb qui he treballat mai. És un equip de gent molt jove sempre amb ganes d’innovar i millorar cada programa. Gràcies Mercè, Blanca, Alba, Martí, Òscar, Jose, Sandra, Iban, Abel, Jordi, Toni i Pere.

Fins aviat.

Ramon Masip i Bastida

Arriba l’estiu i el Tàpias a la Carta s’acomiada dels seus espectadors amb un programa de luxe, enregistrat al millor restaurant del món, el Bulli de Roses. No només hem parlat amb un dels seus responsables més il·lustres, en Ferran Adrià, sinó que hem conegut de primera mà el que es cou a l’interior de la seva cuina.

Cliqueu AQUÍ per veure el reportatge sobre la cuina de el Bulli.

A continuació us mostrem alguna de les fotografies del rodatge a El Bulli.

Xocolata amb oli i sal

L’última recepta del cuiner Jordi Roca ens mostra una manera fàcil i original de treballar la xocolata.

Si voleu veure el vídeo de la recepta i la felicitació que ens va dedicar en el programa 200 cliqueu AQUÍ .

Plàtan, rom i llima

La quarta proposta del cuiner Jordi Roca té el plàtan, la llima i el rom com a protagonistes. És una altra de les “Tapes a la Carta” amb les que vam celebrar el programa 200.

Si us animeu consulteu la recepta AQUÍ.

Bombó líquid

Aquesta és una altra de les tapes dolces que el cuiner Jordi Roca, del Celler de Can Roca de Girona, va preparar en el nostre programa 200.

Cliqueu AQUÍ si voleu veure el vídeo amb l’elaboració d’aquesta recepta senzilla i sorprenent.

Fa uns dies ens va visitar el Pep Palau per parlar-nos de fòrums gastronòmics. Ell és un dels organitzadors del Fòrum Gastronòmic de Girona, que és el més important que es realitza actualment al nostre país.

Els fòrums gatronòmics són punts de trobada entre els professionals de l’alimentació i la restauració i els aficionats a la cuina. A Catalunya es van començar a organitzar l’any 1999, a Vic. Segons el Pep, aquest primer fòrum va sorgir en un moment en el qual la cuina començava a tenir ressó als mitjans. Per això es va pensar que calia que tingués el seu propi congrés, igual que el tenen altres sectors professionals. L’any 2007 aquest fòrum va passar a fer-se a Girona i es va obrir a tots els públics.

Pel que fa a altres fòrums, enguany se n’ha fet un a Santiago de Compostela, que s’ha batejat com Las cocinas del Atlàntico. D’altra banda el Pep també està treballant en l’organització del Fòrum del Mar que es farà al mes d’octubre a Cambrils (al Baix Camp) i que estarà centrat en la cuina marinera.

Préssec Melba

Aquestes postres són tot un clàssic i es consideren l’antecedent del popular pijama. Les va inventar un dels cuiners més reconeguts de finals del segle XIX i començaments del XX: Auguste Escoffier, qui les va dedicar a una cantant d’òpera australiana que es deia Nelly Melba. Aquesta, cada cop que actuava a Londres, s’allotjava a l’hotel Savoy, del qual ell era el responsable de la cuina. L’any 1893, Escoffier va decidir crear un plat en honor a la cantant i va fer aquest “préssec Melba”. Es tracta d’unes postres amb una preparació molt ràpida i senzilla i no cal que obriu el foc.

Ingredients: préssec en almívar, una bola de gelat de vainilla, coulis de gerds, gerds frescos i unes fulles de menta.

L’únic que heu de fer és tallar el préssec a daus petits. Seguidament, repartiu els trossets de préssec dins d’una copa de gelat. Feu una mica de forat al centre de la copa i poseu-hi la bola de gelat a sobre. Banyeu-ho tot amb el coulis de gerds (que no és res més que una reducció de gerds triturats amb sucre) i repartiu també els gerds frescos per sobre del gelat. Acabeu la presentació amb unes fulles de menta.

Escuma de crema anglesa

Aquí teniu una altra de les tapes que el cuiner Jordi Roca, responsable de les postres del restaurant El Celler de Can Roca de Girona, ens va preparar per celebrar el programa número 200.

Per fer-la necessitareu: 500 ml de llet, 5 rovells, 25 grams d’aigua de flor de taronger, 50 grams de sucre i uns grills de taronja.

Si voleu saber com es fa cliqueu aquí i veureu el vídeo.

Coca de primavera

Aquesta és la recepta que ha preparat la Balbina Garcia, que és la cuinera del restaurant Casa Nostra de Corbera de Llobregat, en el programa d’aquesta setmana. Els ingredients per a 2 coques són:

100 g de rovells d’ou
230 g de sucre
60 g de flor de sal
300 g de mantega
300 g de farina
20 g de llevat
3 g de romaní i farigola
50 g de parmesà picat
Mesclum i flors
12 boletes de formatge de cabra
Maduixetes
1 cullerada de mel
Pinyons
1 gotet de pero ximenes

Barregeu en un bol la farina, el llevat, els rovells, el sucre, la flor de sal, la mantega, les espècies i el parmesà. Pasteu-ho bé i deixeu reposar la massa 30 minuts a la nevera perquè agafi consistència.

Per al farciment, barregeu el mesclum, la ceba tendra tallada en juliana i les flors. Estireu la massa sobre el taulell amb l’ajuda d’un corró. Talleu porcions individuals i poseu-les al forn fins que estiguin daurades. Un cop cuites, reserveu-les.

En una paella, feu un caramel lleuger amb una cullerada de mel i els pinyons. Quan estiguin daurats, afegiu-hi el got de licor. Quan la salsa hagi reduït, reserveu-la i afegiu-hi un raig d’oli d’oliva fora del foc.

Emplateu la coca amb el mesclum per sobre. Repartiu les boletes de formatge de cabra, prèviament macerades en oli i herbes, les maduixetes, mantenint el volum del plat. Amaniu-ho finalment amb la vinagreta temperada.

Tot i que la pluja ha fet malbé bona part de la collita de cireres a Catalunya, en principi es mantenen les festes dedicades a aquesta fruita que s’han de fer durant tot el mes de juny. Aquí us deixem les dates previstes, juntament amb les d’altres festes gastronòmiques d’aquest mes.

A Torrelles de Llobregat, els cap de setmana del 7 i 8 de juny fan la Festa de la Cirera.

També a Llers (a la Costa Brava) el dia 8 es celebra la Fira de la Cirera.

Dissabte dia 14 de juny, a Calafell hi ha Rossejat Popular. Aquesta festa, on es preparen unes 1.000 racions d’aquest plat, es fa amb la col·laboració dels pescadors del municipi.

Més cireres, en aquest cas a Miravet, a la Ribera d’Ebre, on el dia 15 fan la Festa de la Cirera.

El dia 23 s’encenten les Jornades Gastronòmiques de la Cirera d’en Roca a Arenys de Munt. Aquestes jornades es duran a terme fins el dia 20 de juliol i consisteixen, bàsicament, en l’elaboració de plats amb cireres als restaurants del municipi.

I el dia de Sant Joan, a Pineda de Mar fan la 23a Mostra de Coques Casolanes on podreu coques de tot tipus.

El mateix dia 24 a Agramunt tenim Paellada Popular.

I després de Sant Joan, molts municipis costaners celebren Sant Pere, com per exemple Cambrils (al Baix Camp) on dissabte dia 28 fan una Sardinada Popular.